LA CULTURA DEL MIELE ARRIVA IN SVIZZERA

di Elsa Menegolli - Honey Sommelier

Una delle soddisfazioni più grandi di un

 Sommelier del Miele

 è quella di poter fare il proprio lavoro divulgando la

cultura del miele

. Parliamo proprio di cultura del miele e non necessariamente di

api

. Fin da bambini a scuola insegnano l'importanza degli

insetti impollinatori

 che con il loro lavoro certosino portano sulle nostre tavole una serie di alimenti importantissimi. Le api le conosciamo bene e spesso abbiamo anche la fortuna di vederle nei nostri giardini. Quello che manca nella cultura dei giovani e degli

apicoltori

è proprio la capacità di valutare il prodotto finale. Queste competenze vengono apprese frequentando dei

corsi di formazione

 appositi ma ciò che può fare la differenza è il continuo allenamento.

E' stato un piacere poter portare le basi dell'

analisi sensoriale del miele

nelle scuole medie del Cantone Ticino, insegnando i fondamenti dell'indagine sensoriale e le

tecniche di abbinamento del miele con il cibo

. La Svizzera, terra caratterizzata da vallate che intercalano le alte montagne della catena montuosa delle Alpi sud, è il luogo ideale per lo sviluppo di

famiglie di api

 che possono trovare terreni incontaminati. boschi e fioriture sulle quali poggiarsi.

La Svizzera è conosciuta principalmente per i pregiati

mieli di castagno

, i

miei di acacia

, i

mieli di tiglio

 e i

mieli di rododendro

. Tutti prodotti tipici che rappresentano una zona geografica e il suo specifico

terroir

.

Mentre i giovani delle scuole medie si sono dilettati a capire

i colori del miele

, i gusti principali che li rappresentano e le percezioni sensoriali, gli apicoltori si sono invece concentrati sull'

assaggio dei mieli monoflora

 provenienti da specifiche zone ad altitudini diverse. Incredibile scoprire come il clima possa andare a modificare così considerevolmente una produzione, mantenendo quindi ancora più forte il legame con le zone di produzione.

Un'esperienza fantastica che ha visto la voglia di imparare al primo posto. E questa è stata la più grande soddisfazione in questi giorni di trasferta in un paese cordiale come la Svizzera, che mi ha dato amicizia, buon cibo e pane per i miei denti.